Краткий аналитический обзор по разливному оборудованию
ТЕХНОЛОГИЯ РАЗЛИВА
Преимущественно большая доля успеха зависит от правильного подбора комплекта пиворазливочного оборудования, в который входит ряд различных по своему функциональному назначению устройств. Наиболее принципиальными моментами для правильного соблюдения технологии разлива являются контроль за степенью насыщенности пива СО2 и поддержание в системе необходимого уровня рабочего давления. В первую очередь для насыщения пива газом потребуется запастись баллоном из углеродистой стали, предназначенным для хранения пищевой углекислоты.
Для поддержания в системе определенного уровня стабильного давления газа служит углекислотный редуктор с двуокисью углерода СО 2 , устанавливаемый на баллон. В его задачи входят снижение исходного давления газа в "хранилище " с 60 - 80 до 1 - 2 атмосфер и автоматическое поддержание этих данных на должном уровне.
От правильного выбора и наладки редуктора зависит очень многое, поскольку появившееся в канале избыточное давление пива способно привести к обрыву шланга или даже к мини-взрыву. В состав редуктора входят манометр для демонстрации уровня высокого давления в баллоне и манометр для показаний уровня низкого давления в пивной магистрали. Обычно при помощи одного редуктора можно разливать сразу до 5 сортов пива.
В случае большого пивного ассортимента заведению следует отдать предпочтение редукторам с раздельной регулировкой давления. Благодаря этому для каждого сорта пива удастся подобрать оптимальное рабочее давление. Счет вентиля блокировки газа СО2 в случае возникновения неисправностей в системе можно будет перекрыть подачу газа в канале, не прекращая работу установки даже на время устранения поломки.
ПИВНЫЕ КЕГИ И ГОЛОВКИ
Главное условие получения высококлассного напитка во многом вызвано соблюдением технологии по герметизации КЕГ - емкостей из нержавеющей стали, служащих для транспортировки и продажи пива в разлив. Объем пивной емкости может колебаться от 5 до 100 литров. Для промывки, заправки и герметичного хранения пива на пивоваренных заводах внутри КЕГ устанавливается длинная трубка с двумя клапанами - фитинг. В процессе повышенной эксплуатации особенно в российских условиях фитинги довольно быстро изнашиваются.
Стоит отметить, что использованию данной части запорной арматуры пивоваренные предприятия уделяют особое значение. Каждый производитель старается применять для разлива своего пива определенный тип фитинга со специальным защитным блокирующим устройством, исключающим несанкционированный доступ к содержимому КЕГи.
Фитинг выступает в роли своеобразного "замка", "ключиком" для которого является заборная головка. Получается, что в результате этого непосредственно на торговой точке доступ к пиву может осуществляться лишь при помощи той головки, которая будет соответствовать типу используемого фитинга ("A", "S", "С", "D", "G", "М", "U" и пр.). Только в этом случае пищевой углекислый газ сможет поступить через заборную головку в КЕГ, где создастся избыточное давление, благодаря которому пиво начнет продвигаться по подъемной трубе фитинга и магистралям к крану.
Сейчас наибольшее распространение в России получили типы "A", "S", "D" и "G".
РАЗЛИВОЧНЫЕ БАШНИ
Наглядной основой комплекта оборудования является пивная разливочная башня, зачастую рассчитанная на разлив нескольких сортов пива. Помимо своей функциональной направленности она выполняет эстетическую роль, зачастую являясь ключевым интерьерным элементом заведения. В зависимости от потребностей заведений рестораторам при выборе башни приходится ориентироваться как на ее дизайн, так и на используемые материалы. Что касается формы башни, то здесь выбор ограничивается лишь фантазией и финансовыми возможностями клиентов.
Металлическая конструкция башни в идеале изготавливается из латуни и покрывается золотом или хромом, что наделяет ее повышенной стойкостью к агрессивным средам и придает эффект зеркального блеска. Более износостойким и устойчивым к внешним воздействиям считается покрытие из нитрита титана. Преимущества "металла" в его долговечности, компактности и лучшей по сравнению с «керамикой» транспортабельностью.
В силу того, что металлические колонны гораздо сложнее обрабатывать, они стоят несколько дороже керамических. Большим достоинством "металла" является характерный для этого материала эффект запотевания, в результате которого на поверхности башни происходит конденсация атмосферной влаги. Этот фактор неплохо способствует стимулированию "пивного" аппетита у посетителей.
Бесспорным лидером продаж среди таких башен является модель Cobra - патент на право продажи под этой маркой имеет фирма "CELLI". В качестве более экономного и гибкого варианта для баров и ресторанов можно использовать полимерные башни. Их универсальность состоит в возможности широкого подбора цветовых оттенков и имитации под различные материалы. Неотъемлемой частью башен являются краны, необходимые для дозирования разливаемого пива и изготавливаемые из хромированной латуни или нержавеющей стали.
При разливе пива в небольшие емкости лучше отдавать предпочтение кранам с возвратным механизмом и компенсатором, который несет в себе несколько полезных функций. Во-первых, он способен в пиковые часы работы заведения быстро успокоить и отрегулировать пивную струю, вытекающую под значительным давлением. Во-вторых, компенсатор сглаживает последствия существенных суточных изменений температуры окружающей среды, во время которых происходят колебания давления в системе. Поскольку в процессе эксплуатации каждый кран приспосабливается к режиму работы конкретной пивной башни, то его следует мыть индивидуально, чтобы в процессе мойки не перепутать с подобными. В противном случае после установки другого крана пиво будет излишне пениться или постоянно капать из носика. К тому же вследствие несовершенной конструкции или элементарного несоблюдения правил санитарной обработки кран может оказаться источником бактерий. Поэтому его обязательно следует периодически промывать водой или специальным дезинфицирующим раствором.
ОХЛАДИТЕЛИ ПИВА
Если пивная башня несет для заведения преимущественно эстетическую нагрузку, то охладитель является наиболее значимой и поэтому затратной частью пиворазливочной установки. В основном на цену охладителя влияет его производительность, которая может варьироваться от 20 до 300 литров в час для одного сорта пива. Задача этого устройства компрессионного типа состоит в том, чтобы не допустить нагрева пива и поддерживать его оптимальную температуру подачи в пределах от +4 до +7°С.
В конструкцию охладителей входят компрессор, вентилятор и воздушный конденсатор, которые герметично соединяются между собой с помощью медных трубок. Принцип действия охладителя построен на том, что после сжатия в компрессоре газа хладона происходит его нагрев. После перехода газа в испаритель у воды, в которой расположены змеевики с пивом, будет отбираться тепло. Поддержание нужной температуры воды в ванне охладителя и запуск компрессора контролирует терморегулятор. В зависимости от принципа работы различают пивные охладители "водяного" (проточного) и "сухого" типов. В "водяных" моделях теплоносителем является вода, которая заливается в специальную ванну и охлаждается при помощи компрессора. В эту же ванну погружаются змеевики, число которых зависит от количества струящихся по ним сортов пива. Также в ванну устанавливается помпа, проводящая по отдельному каналу холодную воду с температурой 0 - 2С параллельно пивному трубопроводу. В результате действия этой системы принудительного охлаждения пивопровода, пиво не будет подвергаться воздействию температуры окружающей среды и дойдет до крана бодряще холодным.Совершенно другой принцип действия в охладителях "сухого" типа, где ванна, в которой находятся пивные линии и холодильный контур, заполняется не водой, а специальным гелем с высокой теплопроводностью или алюминием. В таких приборах не надо следить за избытком льда или уровнем загрязнения жидкости.
В зависимости от места размещения пивные охладители подразделяются на подстоечные и надстоечные версии. Первые модели устанавливаются под барной стойкой и соединяются с башней при помощи пивных шлангов. Они значительно производительнее - мощность может доходить до 300 литров пива в час и позволяют обслуживать до 14 сортов пива.
Надстоечные охладители занимают мало места и устанавливаются на стойке бара. Вследствие компактности конструкции и малой мощности у этих моделей низкая производительность разлива - до 30 литров в час одного или двух сортов пива.
ПЕНОГАСИТЕЛИ
PEGAS — устройство, применяемое для быстрого беспенного розлива пива из кег в розничных торговых точках
PEGAS представляет собой небольшое устройство, которое легко монтируется на стандартное оборудование для розлива напитков (например, пивную колонну) или на охладитель вместе или вместо обычного крана.В работе устройства используется современная высокотехнологичная пластиковая тара, заключающая в себе все достоинства традиционной стеклянной и жестяной тары, но при этом лишенная их недостатков.
Для работы с PEGAS не требуется специального обучения персонала, а монтаж устройства занимает не больше 30 минут
Все устройства серии PEGAS позволяют:
• Ускорить налив в 3-4 раза по сравнению с обычным краном, значительно увеличив тем самым оборот торговой точки;
• Исключить образование пены при розливе;
• Значительно сократить потери напитка при наливе, что позволяет продавать на розлив даже самые дорогие напитки;
• Максимально сохранить заводское качество напитка;
• Обеспечить гигиеничность обслуживания потребителей.
Устройства Pegas просты в работе и не требуют специального обучения персонала.
Схемы-варианты подключения пивного оборудования
На рисунке – схема подключения подстоечного комплекта с охладителем.
